Con il Sigep – dal 18 al 22 gennaio – Rimini diventa la capitale del gelato, della pasticceria, della panificazione artigianale e del caffè. Un appuntamento che si rinnova anche quest’anno con gare, incontri e dibattiti organizzati dalle nostre testate Bargiornale e Dolcegiornale: una serie di appuntamenti imperdibili da segnare in agenda! Ecco quali. Si comincia il giorno 21: l’appuntamento è alle 11 allo stand Debic-FrieslandCampina Italy per la finale del concorso Sweet&Shake Cup, volto a valorizzare l’uso della panna in miscelazione (Pad. B5 stand 120). Ancora: sempre il 21, alle 14,40 è la volta dell’appuntamento con gli 8 concorrenti della finalissima del concorso Artista del Panino, organizzato da Vandemoortele e Agritech e Bargiornale (Pad B7 stand 080).
Bargiornale e Dolcegiornale: i nostri eventi al Sigep
Artista del panino, cresce l’attesa per la finale
Si terrà il 21 gennaio a Rimini, durante il Sigep, la finalissima dell’edizione 2019 del concorso Artista del Panino. Si svolgerà, con inizio alle ore 14,50, presso lo stand Vandemoortele e Agritech (padiglione B7 stand 080) e vedrà gareggiare tra loro gli otto finalisti scelti durante le quattro tappe che si sono tenute a Milano, Roma, Matera e Verona lo scorso autunno.
“Altro…”
Gli otto finalisti dovranno ovviamente ripetere le ricette che hanno preparato durante le semifinali davanti a una giuria super qualificata formata da Barbara Rizzardini, direttrice dell’Accademia del Panino Italiano, Max Mariola, chef, scrittore e conduttore televisivo, e Ivano Ricchebono, chef e docente Alma. Ma il vincitore non sarà proclamato dopo questa fase che è solo la prima parte del concorso e che serve a decretare due superfinalisti. Questi gareggeranno tra loro e dovranno preparare al momento un panino utilizzando un paniere di ingredienti che sarà rivelato loro solo qualche istante prima. Stessi ingredienti per entrambi e un solo obiettivo: preparare il panino migliore e diventare il quarto Artista del Panino della storia. Condurrà la finale la brava e simpatica Valentina Scarnecchia (nella foto in alto) che ha anche guidato le semifinali girovagando per l’Italia con il team di Vandemoortele/Agritech, Accademia del panino italiano e Bargiornale, gli artefici di un concorso sempre più partecipato e ambito.
R.Ba.
Clicca sulle foto e scopri la giuria
Barbara Rizzardini
Ha papille allenate la direttrice dell’Accademia del Panino Italiano che, oltre all’impegno “sul campo” è anche tra gli artefici della creazione della prima biblioteca italiana dedicata al panino, con ben 1.500 volumi
Max Mariola
È scrittore, conduttore di vari programmi televisivi (tra cui “I panini li fa Max” e “Sfida al panino gourmet”) e, naturalmente, chef (è anche supervisore della ristorazione degli alberghi della catena Boscolo)
Ivano Ricchebono
È lo chef del Ristorante The Cook a Genova Nervi, una stella Michelin dal 2010. Dal 2013 è docente presso la Scuola internazionale di Cucina di Alma. È anche ospite fisso alla “Prova del cuoco” su Rai 1 con Antonella Clerici
Una new entry di rilievo, due grandi conferme e due giudici d’onore: sarà una giuria d’eccezione a scegliere i due vincitori della seconda edizione della Sweet&Shake Cup, in programma al Sigep di Rimini martedì 21 gennaio 2020 dalle ore 11 presso lo stand Debic (pad. B5 stand 120). Una giuria che rende onore ai 100 anni di storia del marchio, che comincerà i festeggiamenti al termine del concorso con i drink realizzati dai due vincitori della prima edizione, Marco Pipp e Lucio Serafino, quest’anno presenti in veste di giudici d’onore.
“Altro…”
La formazione base della giuria del premio è quella messa a punto fin dalla prima edizione: un bartender, un barista (con grande esperienza di miscelazione) e un pasticcere, a rappresentare le tre professioni che meglio possono valutare la qualità del lavoro fatto dai finalisti, chiamati a creare nuovi drink che prevedono l’utilizzo della panna, liquida o spray. Il bartender è Daniele Gentili, anni di lavoro accanto allo stellato Marco Martini a sperimentare connessioni e commistioni tra bar e cucina. Specialista di commistioni è anche Davide Spinelli, nato barman, diventato barista e oggi tra i più esperti nella miscelazione a base caffè. Completa il quadro Andrea Bonati, pasticcere fuori dagli schemi con la sua pasticceria interamente senza glutine. Tre sperimentatori d’eccellenza per valutare chi, tra i sei finalisti, avrà meglio interpretato la sfida di creare nuovi drink a base panna. Due le categorie in gara: Sweet drink e Coffee mix. A contendersi il premio nella categoria Sweet drink saranno Jordy Di Leone, Dario Ormeo e Luca Menegazzo; i tre finalisti di Coffe mix saranno invece Antonio Destino, Gian Maria Ciardulli e Omar Corgnati. A.M.
Senti come “suona” la nuova carta di Baritalia
Ladies and gentlemen all’ascolto, dopo le tre entusiasmanti tappe dell’edizione 2019, ecco a voi le 33 hit (cocktail) che sono entrati di diritto nella Carta delle Carte di Baritalia “Top of the Pops”. I drink sono stati suddivisi in sei sezioni con ricette abbinate a pezzi forti, anzi gettonatissimi, della musica Pop. Le Spice Girls e la loro Wannabe fanno da colonna sonora agli Speziati; Bitter Sweet Symphony dei Verve è la musica ideale per i Dolceamari; i Kool & The Gang vi trascineranno in pista con Fresh abbinata alla categoria dei Freschi; i Fool’s Garden, meglio noti per il loro riempipista Lemon Tree, suoneranno e canteranno i drink Agrumati; per gli Alto Volume niente di meglio che gli immortali Rolling Stones con la loro Sympathy for the Devil. La Carta di Baritalia si conclude in dolcezza con la famosa Sweet Dreams degli Eurythmics abbinata ai Dolci. Un cocktail menu unico che raccoglie solo il meglio dei drink presentati nelle tappe di Roma, Bari e Milano di Baritalia 2019. Da leggere, stampare e (non fate i gelosi) da condividere con il vostro staff e i clienti più affezionati. Ah, dimenticavamo, tutte le ricette complete di ingredienti, dosi, garnish e metodo di preparazione le trovate su Bargiornale Cocktail Pro, la nostra app pensata non solo per i professionisti, ma per tutti i cultori delle misture.
La carne è di gran moda e i ristoratori inseguono il trend. Ma c’è anche chi alla carne è votato da tempi non sospetti, con una aspirazione chiara all’alta qualità. È questo il cardine su cui si impernia il menu del nuovo Baguttino – Alta carne, a Milano. Il locale infatti fa capo alla società Mac, fondata da Antonio e Federico Marasco, Fabrizio Cardamone e Gianluca Lotta, gli stessi che nel 2011 hanno aperto a Torino la prima Hamburgheria di Eataly. Gente che di carne di qualità se ne intende. Nel nuovo ristorante, dunque, la fanno da padrone hamburger e costate, tartare e scottadito. Ma anche agnolotti del plin e tajarin, vitello tonnato e bunet.
“Altro…”
In altre parole, carni di alto profilo (di Presidi Slow Food e dell’associazione di allevatori piemontesi di carne Fassona La Granda) e la grande tradizione gastronomica piemontese. Il ristorante prosegue nella scia della storica Trattoria Bagutta (la stessa dove nel 1926 fu ideato l’omonimo premio letterario, tutt’ora vivo e vegeto), ovviamente in via Bagutta 18, nel cuore del quadrilatero della moda milanese. Un locale accogliente, dove gli arredi (Costa Group) sono sì di oggi, ma con un chiaro gusto vintage, fra cuoio e boiserie, legni intarsiati e mattoni a vista, contornati – alle pareti – di innumerevoli “memorabilia” del famoso premio letterario. In sala il responsabile Angelo Di Stefano, in cucina lo chef Paco Pastucci, a soddisfare le esigenze dei circa 65 coperti del ristorante (addetti totali 10 tra sala e cucina). La carne di qualità e una vasta selezione di hamburger gourmet sono voci chiave del menu: ad esempio la Cruda de La Granda fra gli antipasti, accanto a insalata russa home made, alle polpettine milanesi, i Mondeghili, affiancati dai taglieri di salumi sempre de La Granda, firmati dal maestro norcino cuneese Beppe Dho (solo da suini maturi, nati e allevati in Italia). E poi il Controfiletto di carré frollato 40 giorni alla griglia, piuttosto che gli Scottadito di agnello o gli hamburger di Fassona piemontese come il Panciotto (pancetta affumicata naturale de La Granda, insalata e pomodoro, 17 euro) o il GorgoGiotto (gorgonzola Naturale di Mario Costa e cipolla rossa di Tropea, sempre a 17 euro). M.B.
Dove se non a Milano poteva essere aperto Iyo Aalto,il secondo locale dell’omonimo gruppo nipponico dopo Iyo Taste Experience, l’unico ristorante giapponese premiato con una stella Michelin in Italia. E in quale zona se non nel quartiere di Porta Nuova, il più contemporaneo e internazionale della città. Un ristorante, quello progettato dall’architetto Maurizio Lai, al primo piano della Torre Solaria in piazza Alvar Aalto (da cui prende nome), che rispecchia l’esperienza gastronomica voluta dall’imprenditore Claudio Liu, classe 1982, e dove la tradizione nipponica viene evocata senza stereotipi e luoghi comuni. Così la tradizione edomae zushi e i più contemporanei sapori della cucina del Sol Levante trovano nel banco sushi e nell’elegante ristorante, rispettivamente i luoghi d’azione dei sushi master Masashi Suzuki e Luciano Yamashita e dello chef Domenico Zizzi.
“Altro…”
Edomae zushi è l’insieme di rituali rigorosi nati a Tokio all’inizio dell’Ottocento, che si basa sulla stagionalità e la selezione quotidiana del pesce più pregiato e del riso. Un rito messo in atto attraverso un percorso (omakase letteralmente “lascia fare a me”) scelto ogni giorno dai sushi master che alterna nigiri, serviti secondo una rigorosa stagionalità, e una sequenza progressiva di grassezza e umami, ad assaggi di cucina al vapore o ai fumi di una griglia robatayaki accompagnati da abbinamenti di vino, sake e tè. Ukiyo (mondo fluttuante) è invece il menu degustazione in 9 passaggi del ristorante gastronomico, in base alla stagione e alla disponibilità quotidiana, che viene servito nel ristorante a tutti i commensali dello stesso tavolo. Per accompagnare le due esperienze gastronomiche (banco sushi e ristorante gastronomico), il primo maitre e head sommelier Savio Bina ha selezionato vini, sake, tè, distillati, liquori e whisky giapponesi. La carta dei vini conta su 600 referenze, con una predilezione per la Borgogna, le bollicine, lo Champagne e i vini biodinamici. Avveniristica la cantina a parete su misura che collega la sala e il sushi banco alla cucina a vista. Si tratta di una tra le più grandi mai realizzate: misura 3,5 metri per 10 metri e può ospitare fino a 1.600 bottiglie, con 6 diverse zone di temperatura. (foto Andrea Martiradonna). M.T.
A Roma, nel quartiere Ostiense apre Latta Fermenti e Miscele, spazio sperimentale e con un’innovativa proposta dedicata alla fermentazione. Il nuovo locale si trova in via Antonio Pacinotti 83 ed è stato ricavato grazie a un sapiente lavoro di trasformazione di una parte del complesso industriale degli ex Mulini Biondi. A dare vita a questo progetto innovativo, un gruppo di appassionati famosi nel mondo della birra e della miscelazione, che ha unito forze e conoscenze. Sono Leonardo Di Vincenzo, Paolo Bertani e la squadra del Jerry Thomas Project. Il locale, 250 mq articolati in tre sale, si presenta come un luogo moderno ispirato ai soda bar americani degli anni ’50 e propone fermentati, miscele, sidri, birra e vini naturali, tutto alla spina. E a breve i fermentati saranno messi in lattina, sul posto, così i clienti potranno decidere di consumarli anche a casa.
“Altro…”
Latta lavorerà sulla fermentazione in un piccolo laboratorio dedicato che consentirà di studiarla e approfondirla controllando la qualità. L’evoluzione sarà continua e farà “risuonare” nelle latte storie di miscelati, di birra e anche di vino, nuova avventura di Leonardo Di Vincenzo nella tenuta pugliese Masseria La Cattiva a Sammichele di Bari. Spiegano, in anteprima a Webar di Bargiornale, Alessandro Procoli (Jerry Thomas Project) e Paolo Bertani: «Ci ha subito affascinati l’idea di creare uno spazio nuovo e fruibile in cui far ritrovare le persone, tra gli spazi ristrutturati di un mulino industriale. Poi abbiamo cercato la sostenibilità e ci è venuta in mente la lattina. Latta richiama il contenitore in cui i fermentati saranno prodotti».
Giro del mondo tra drink e aromatizzazioni
Aggiungono e precisano Roberto Artusio e Michele Garofalo del Jerry Thomas e Leonardo Di Vincenzo: «Ci siamo entusiasmati all’idea di fare il giro del mondo con bevande fermentate diverse da birra e vino e di ricreare il flavor dei cocktail classici attraverso le fermentazioni. Sei saranno le materie prime utilizzate per ottenere una fonte zuccherina: zucchero di canna, riso, sciroppo d’agave, mele o frutta, miele e malto di cereali. La combinazione di questi elementi o la selezione di una soltanto sarà la base sulla quale costruire la nostra bevanda. Le ispirazioni vanno dall’idromele al sidro, dal makgeolli coreano al pulque o tepache messicani. Mentre le aromatizzazioni saranno ispirate al mondo dei cocktail, ai profumi evocativi di un Gin Sour, un Aviation oppure un Paloma. Per ottenere le aromatizzazioni utilizzeremo infatti erbe e spezie che si ritrovano nel gin, nei bitter, nei vermut o comunque utilizzate nella miscelazione. L’obiettivo è ottenere delle bevande intriganti, ma allo stesso tempo equilibrate e facili da bere. Poi ci saranno i fermentati non alcolici, su quelli regna la kombucha, ci divertiremo a creare il Mojito Kombucha, a base di menta e zucchero di canna, per chi desidera un Mojito senza alcol».
In carta anche club sandwich e hot dog
Ai drink fermentati si aggiunge una semplice ed immediata lista di highball. Dieci drink super pop come Bitter & Soda, Americano, Gin & Tonic, Moscow Mule, Gin Mule, Cuba Libre. Anche in cucina si utilizzano i fermentati preparati dallo chef Marco Moroni. Per quanto riguarda il food, in carta tredici proposte tra cui hot-dog di wurstel artigianali serviti con salse fatte in casa, pastrami club sandwich, saccottino di coda alla vaccinara, tacos porchetta e puntarelle, bun alla lingua tonnata. I prezzi per le proposte food variano dai 5 ai 12 euro, quelli dei drink da 5 a 10 euro. Un’ultima importante annotazione merita il progetto architettonico, dal carattere deciso e minimale, curato dallo studio di architettura B15A. Muri in tufo, volte in mattoni e quattro ampie arcate ospitano la cucina, la sala, il bar con bancone e spine e la sala. Latta si distingue per gli arredi ed elementi in vetro e metallo, i tavoli in alluminio e per un particolare unico: i contenitori geometrici per erbe, aromi, spezie, profumi e miscele, ispirati alle opere dell’artista statunitense Donald Judd (foto drink e food: Alberto Blasetti). S.N.
Drink Team 2020 candidature aperte!
Vermouth e liquori, la leadership è tricolore
Il Caraibico di Caffè Camardo nella mystery box di #CMG2020
Caffè Camardo è Official Silver Sponsor della IX Edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, la dolce competizione che si terrà dal 19 al 21 Gennaio 2020 presso l’Arena Hall Sud di Rimini Fiera (stand 014). La coppa del Mondo della Gelateria, a cadenza biennale, è uno degli eventi più attesi del 2020.
“Altro…”
Giunta alla IX edizione, si rivolge ai professionisti della gelateria, pasticceria ed alta gastronomia, selezionati tra i migliori professionisti nei 5 continenti ed offre un’occasione unica di confronto e stimolo delle singole professionalità, con 11 squadre selezionate in tutto il mondo. Otto le prove previste in questa nona edizione, tra cui la Mystery Box.
Caffè Camardo è l’ingrediente protagonista della Mystery Box nel gelato al caffè della Coppa del mondo della Gelateria 2020, con il suo Caraibico Master Baristi®, un Espresso dal gusto armonioso e vellutato. Grazie ai suoi profumi ed aromi e alla sua naturale dolcezza, Caraibico Master Baristi® è ideale per accompagnare la degustazione dei dolci, nonché un ingrediente perfetto per il gelato e tutte le preparazioni a base di caffè.
Tra le eccellenze di Caffè Camardo si inserisce il progetto Baya Roja, Arabiche selezionate provenienti dalle migliori aree di coltivazione del caffè Arabica al mondo.
L’azienda vi aspetta anche presso il PAD A1 Stand 004 presso il Sigep.
