Marinare per un’ora lo sgombro mescolando lo zucchero, il sale e la buccia del lime.
Portare a crema la ricotta, regolandola di gusto.
Pulire i pomodorini e mixarli con l’olio extra vergine d’oliva, il basilico, l’aglio, il sale e il pepe.
Alternare nei vasetti la ricotta e il pomodoro, chiudere i vasetti e cuocere:
Forno trivalente: 85 °C per 40 minuti
Forno microonde: bassa potenza per 5 minuti.
Servire il vasetto con appoggiato lo sgombro pulito dalla marinatura.