Marinare i gamberi, privati del carapace e del budellino, per 10-15 minuti in un composto di succo d’arancia e limone, aneto, erba cipollina, olio, sale e pepe.
Con un pelapatate tagliare gli asparagi per il lungo a formare delle strisce il più sottile possibile; condirli con olio, sale e pepe.
Adagiare a specchio sul fondo del piatto la stracciatella, porre sopra gli asparagi a nido e i gamberi. Per ultimo condire con la marinatura restante e servire.