Cuocere le uova di quaglia. Dopo avere tagliato la carne al coltello, condirla con il tuorlo dell’uovo, il tabasco, succo di limone, cipolla tritata finemente, senape, prezzemolo, sale e pepe; mescolarla bene e formare un cilindro che verrà adagiato al centro del piatto. Mettervi sopra l’uovo di quaglia e guarnire con le tre maionesi.
Per la maionese: frullare a freddo il latte di soia con i lamponi o altra frutta. Montare dunque con l’olio di semi e il sale fino ad ottenere un’emulsione corposa.