La bartender Fabiana Canella vince la prima edizione italiana del Rémy Martin Bartender Talent Academy con un drink dall’ottimo equilibrio e dal profumo suadente, ma non invadente, di patchouli. Lo fa centrando anche uno degli obiettivi principali del regolamento internazionale: “Promuovere l’arte del bartending, la professione che abbiamo scelto, in modo professionale e stimolante”.
Fabiana Canella vince il premio Rémy Martin
Sgroppini, pizza alla cannabis e gelati per cani
Tramezzini e Spritz, sgroppini e cicchetti vari. No, non siamo a Venezia, ma al Greenwich Village di New York. Qui ha aperto di recente un piccolo bar che è già sulla bocca di tutti: il Bar Pisellino (52 Grove Street). Il nuovo locale, aperto ogni giorno dalle 15 alle 24, si sviluppa su una superficie complessiva di 56 metri quadri e ha più posti a sedere nel dehors che all’interno. Tre volte di più. Le proprietarie, Rita Sodi (originaria di Barberino di Mugello) e Jody Williams, due pluripremiate chef, rivelano d’essersi ispirate ai grandi bar classici italiani di Milano, Venezia, Torino, Roma e Firenze. I drink sono affidati al mixologist John Mullen, già al Maison Pre-miere di Brooklyn. La carta comprende una variante dello Spumoni Cocktail (gin, grani di pepe rosa, pompelmo, acqua tonica, Campari), lo Sgroppino (sorbetto di limone, Prosecco, vodka), un drink al pistacchio e un Aperol Spritz servito alla spina. La sezione food include, oltre a cicchetti e tramezzini, bomboloni, tramezzini e patatine cacio e pepe fatte in casa.
Tramezzini e Spritz, Sgroppini e cicchetti vari. No, non siamo a Venezia, ma al Greenwich Village di New York. Qui ha aperto di recente un piccolo bar che è già sulla bocca di tutti: il Bar Pisellino. I drink sono affidati al mixologist John Mullen, già al Maison Premiere di Brooklyn. Tra i drink proposti anche lo Spritz alla spina.
Ollie’s Ice Cream + Stuff a Brooklyn è una gelateria che serve anche gelati per gli amici a quattro zampe. Il proprietario Eric Kyriakopoulos (34 anni) racconta che solo nel giorno dell’inagurazione, avvenuta lo scorso giugno, sono state servite mille persone e venduti ben 300 gelati per cani!
A Brooklyn fa furore Stoned Gourmet Cannabis (thepizzapusha.info), pizzeria take-away e delivery, guidata da Chris “The Pizza Pusha” Barrett. La sua Stoned Gourmet Cannabis Pizza è molto richiesta e su Instagram si vedono diverse celebrità posare con la Stoned pizza nella scatola d’asporto.
“Altro…”
Ma le stranezze nella Grande Mela non finiscono qui. A Brooklyn sta facendo furore anche Stoned Gourmet Cannabis, pizzeria d’asporto con consegna a domicilio, guidata da Chris “The Pizza Pusha” Barrett. La sua Stoned Gourmet Cannabis Pizza è molto richiesta e su Instagram si vedono diverse celebrità posare con la sua Stoned Pizza alla cannabis molto particolare nella scatola d’asporto. Nello stesso quartiere si può passare dalla pizza al gelato. Anche per cani. L’Ollie’s Ice Cream + Stuff (158 Irving Avenue, Brooklyn) è, infatti, una gelateria che serve anche gelati per gli amici a quattro zampe. Il proprietario Eric Kyriakopoulos (34 anni) spiega: «La mia ragazza ed io amiamo molto gelati e dessert e in questa zona li trovavamo solo nei supermarket. Da qui nasce l’idea di aprire una gelateria artigianale, ma un po’ diversa dal solito. Abbiamo un cane, Simon, e così ho imparato a preparare per lui il “Peanut Butter Pumpkin Butt”, con purè di zucca (ottimo per il sistema digerente), burro di arachidi senza zucchero e yogurt di anacardo, senza grassi, per renderlo cremoso. Abbiamo aperto il primo giugno, a mezzogiorno e c’era una lunga coda di gente in compagnia dei propri cani: mille persone in 8 ore. Abbiamo venduto ben 300 gelati per cani!». G.B.
Il nuovo trend della mixology italiana? Parla tiki. Lo dimostrano nuove illustri aperture, ma anche la prima edizione del Tiki Cocktail Contest, che si è svolto lo scorso 16 luglio sulla Terrazza della Nuvola Lavazza di Torino. 10 bartender si sono sfidati nella ricerca del cocktail tiki perfetto, sperimentando i confini dei prodotti di Rinaldi 1957, partner dell’evento: dai rhum agricole della Martinica La Mauny e Trois Rivières al Don Papa filippino, all’indonesiano Naga, fino al nuovo Batida Com Rum e alla classica Batida de Coco. Al termine della sarata, una giuria tecnica e il pubblico presente hanno decretato il team vincente. È stato quello del Nat Cocktail House di Torino, locale di Piazza Vittorio capitanato dai barman Patrick Piazza, Michael Faccenda ed Emanuele Russo.
“Altro…”
A completare il team, anche Davide Cacciolatto, Giusi Fiorenza, Simone Minniti e Francesca Braga. Con il Menehunes Tai (4.5 cl Don Papa, 1.5 cl Trois Rivières, 2 cl lime, 3 cl vermouth infuso all’ananas e mandorle dolci e amare), azzeccata rivisitazione del Mai Tai, e con l’Hula Girl Island (6 cl Don Papa, 6 cl acqua di cocco, 3 cl lime, 4 cl sciroppo di brandy alla coca cola e noce di burro), drink ispirato alla cultura di Trader Vic e del famosissimo Fog Cutter, hanno sbaragliato una concorrenza di altissimo livello. «È stata una bellissima serata, in una location straordinaria – racconta Gabriele Rondani, direttore marketing e PR di Rinaldi 1957 -. Come sempre l’organizzazione di To Be Events è stata perfetta e ha portato un pubblico numeroso, giovane e attento. Ottima la qualità dei cocktail, che hanno fatto uscire l’anima del distillato e si sono distinti per estetica delle presentazioni ed equilibrio dei sapori». Ma non è stata una competizione semplice. Piuttosto una vera e propria drink experience – totalmente plastic free – in cui i cocktail tiki hanno avuto l’accompagnamento di una selezione di piatti ispirati a ricette esotiche e creati da Luca Andrè, chef e patron di Soul Kitchen, Yari Sità del nuovo Taperia y Cocina e gli chef di Pacifik Poke, cucina hawaiana (foto: Paolo Formica). A.R.
Per i nostalgici degli anni Novanta, il bengodi si cela sotto i portici di piazza Vittorio Veneto (al 19), a Torino. Perché qui, lo scorso maggio, ha aperto Tr3nd, bar completamente ambientato nel decennio segnato da vhs e floppy disk, Sega Master System e Reebok Pump. Dietro al progetto ci sono Salvatore Romano e Gigi Iula (del BARZ8) ed Emiliano Infascelli (del KM 5). Aperto tutte le sere dell’anno, dalle 18 alle 3, Tr3nd è un localeche permette di viaggiare nel tempo. Basta un passo per essere inghiottiti nel passato. I pilastri dell’esperienza sono l’emotività – ossia il gioco dei ricordi – e la continua interazione. Dal gratta e vinci con cui si viene accolti (col quale vincere consumazioni premio in altri locali gestiti dai titolari), ai gettoni che accompagnano le consumazioni e che permettono di giocare ai videogames. Alla fine, infatti, tutto sfocia nel gaming e nel puro intrattenimento.
“Altro…”
Il menu è caratterizzato da 15 cocktail (prezzo medio 10 euro), ideati da Salvatore Romano, che cambieranno ogni tre mesi, nel segno della stagionalità di frutta, verdura, erbe aromatiche. Nel bicchiere, i grandi classici sono rivisitati con fantasia. Come il Boombastic (blend di rum giamaicani, Orange Curacao, mix di agrumi, zucchero al pistacchio e mandorla, succo di mela verde ed estratto di carota), servito in una cover di jeans Levi’s (a ricordare una celebre pubblicità). O il Toad (vermouth Rubino Martini, Bitter Martini Riserva, infuso ai funghi, cordiale di santoreggia Apojuice), che richiama nel nome il funghetto di Super Mario Bros. In accompagnamento, tapas, piccoli panini e pinchos. Il successo è stato immediato e la formula è stata apprezzata soprattutto da un pubblico “adulto” (il target è in genere dai 35 anni in su). Anche perché l’esperienza negli anni ’90 non durerà per sempre. Nel 2021 infatti ci si tufferà negli anni ’50 e nel 2022 nel futuro, e così via. Come una vera macchina del tempo. A.R.
Da sempre, nella storia partenopea, Castellammare di Stabia (Na) ha rappresentato il ponte con quello che accadeva nel mondo. Meta turistica dei Grand Tour di inizio Novecento, in passato è stata sede di diversi grandi alberghi. Un ruolo di avanguardia che, da poche settimane, riveste anche nel bartending con Piazza Vanvitelli. Un’insegna che, nelle intenzioni del patron Antonio Cuomo, nasce da un concept molto particolare e meridionale allo stesso tempo. Una filosofia ben precisa, espressa nei suoi pergolati, nel vasto spazio centrale, nei piccoli porticati che ospitano il lato caffetteria e, più in alto, il tapas resturant (11 le scelte salate, due le dolci). Ma la sorpresa nella sorpresa è il nuovo Experimental Bar di Piazza Vanvitelli, curato da uno dei nomi più in vista della mixology nostrana: Salvatore Scamardella, professionista di origini napoletane e vincitore dell’edizione italiana di World Class 2019.
“Altro…”
All’Experimental Bar l’impronta di Scamardella c’è e si fa sentire. Più che un luogo dove bere, si ha l’impressione di stare in un laboratorio: di fronte a noi, osserviamo Rotovapor, estrattori di ogni sorta e un abbattitore posizionato sotto il vasto bottigliere. A lato, notiamo perfino un piccolo distillatore. Sono gli strumenti fondamentali della miscelazione di Scamardella, basata su preparazioni e ricostruzioni di materie prime, distillati e cocktail, rielaborati per dare forma a miscele uniche, quanto spiazzanti. La missione è quella di scompaginare le convenzioni, partendo da una piccola realtà del meridione, introducendo nuovi gusti e nuove sfumature di sapore. Non è un caso, se la prima drink list del nuovo corso (15 i cocktail in menu, prezzo 12 euro) sia ispirata a diversi nomi della cucina contemporanea: dall’immancabile Massimo Bottura passando per Will Goldfarb fino a Olivero Enrique. Una direzione, dunque, nel segno dell’avanguardia, per il banco bar di Piazza Vanvitelli, che arriva anche dalle decorazioni super elaborate, dai tanti bicchieri di design e dalle mug personalizzate. Tra tutti i drink, spicca l’Alex Atala: miscela di Scotch whisky lavato con olio di arachidi, liquore alla rucola e country wine di papaya. Il tutto sovrastato da una spuma di yogurt e formiche alimentari e servite in una mug gigantesca con la forma dell’insetto operaio per eccellenza. G.C.
Dario Iazzetta
del Flanagan’s di Napoli
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Ci descrivi il vostro locale e qual è la filosofia che lo ispira?
Il Flanagan’s è aperto da circa 4 anni. È un piccolo cocktail bar situato nella zona Baretti di Chiaia, a Napoli, curatissimo nei dettagli, dove ad un ambiente informale uniamo un servizio attento alla qualità dei prodotti. Il nostro menù cambia ogni 6 mesi e contiene una selezione di classici e contemporanei affiancata a 12 Signature Cocktail più ricercati.
Cosa vi dà in più il fatto di far parte della community Jim Beam The Family?
Ci inorgoglisce essere stati selezionati per far parte di questo progetto. Jim Beam è un brand che piace molto, ci divertiamo molto a cimentarci nelle Challenge. È divertente anche per i nostri clienti prendervi parte.
Whiskey Americani e Bourbon: i vostri pareri personali
I whiskey americani sono fra i più delicati e i più piacevoli da bere, anche lisci. I loro sentori di vaniglia e caramello li rendono perfetti per la miscelazione ed inoltre hanno un migliore rapporto qualità / prezzo rispetto ad altri spirits. Jim Beam è un ottimo bourbon, semplice da degustare, perfetto per fare drink e perfetto per avvicinarsi al mondo dei bourbon.
Una vostra proposta di signature cocktail Jim Beam Highball
Per la Challenge abbiamo proposto ai nostri clienti il Coffee Beam. Visto che siamo a Napoli, ci siamo divertiti a giocare con il caffè e con Jim Beam. Abbiamo creato un sodato composto da caffè espresso allungato con acqua, zucchero e soda, che unito al Jim Beam e ad un peel di limone fresco crea il Coffe Beam.
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Ci descrivi il vostro locale e qual è la filosofia che lo ispira?
Il Flanagan’s è aperto da circa 4 anni. È un piccolo cocktail bar situato nella zona Baretti di Chiaia, a Napoli, curatissimo nei dettagli, dove ad un ambiente informale uniamo un servizio attento alla qualità dei prodotti. Il nostro menù cambia ogni 6 mesi e contiene una selezione di classici e contemporanei affiancata a 12 Signature Cocktail più ricercati.
Cosa vi dà in più il fatto di far parte della community Jim Beam The Family?
Ci inorgoglisce essere stati selezionati per far parte di questo progetto. Jim Beam è un brand che piace molto, ci divertiamo molto a cimentarci nelle Challenge. È divertente anche per i nostri clienti prendervi parte.
Whiskey Americani e Bourbon: i vostri pareri personali
I whiskey americani sono fra i più delicati e i più piacevoli da bere, anche lisci. I loro sentori di vaniglia e caramello li rendono perfetti per la miscelazione ed inoltre hanno un migliore rapporto qualità / prezzo rispetto ad altri spirits. Jim Beam è un ottimo bourbon, semplice da degustare, perfetto per fare drink e perfetto per avvicinarsi al mondo dei bourbon.
Una vostra proposta di signature cocktail Jim Beam Highball
Per la Challenge abbiamo proposto ai nostri clienti il Coffee Beam. Visto che siamo a Napoli, ci siamo divertiti a giocare con il caffè e con Jim Beam. Abbiamo creato un sodato composto da caffè espresso allungato con acqua, zucchero e soda, che unito al Jim Beam e ad un peel di limone fresco crea il Coffe Beam.
Matteo Giacinti
del The Race Club di Roma
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Ci descrivi il vostro locale e qual è la filosofia che lo ispira?
Il nostro The Race Club è un secret bar di Roma che si propone come punto di unione tra il presente e le vecchie tradizioni del passato del beverage. Il tutto in un’ambiente particolare, un’officina meccanica, arredata con materiali selezionati da noi stessi. Il nostro è un club unico, con un mood che non si trova da nessun’altra parte.
Cosa vi dà in più il fatto di far parte della community Jim Beam The Family?
Ci dà autenticità e passione, aspetti che rappresentano Jim Beam e che da 7 generazioni vengono tramandati nella Famiglia Beam per produrre questo Bourbon.
Whiskey Americani e Bourbon: i vostri pareri personali
Tutti i nostri bartender del The Race sono amanti dei whiskey. Teniamo in bottigliera molti più whisky che altri prodotti. Li proviamo e li degustiamo per trovare quelli giusti che esprimono i sentori che più si adattano alla nostra mixology. Secondo noi, tutti i locali di Roma dovrebbero avere Jim Beam: è buono da degustare ed è divertente lavorarci per creare i drink.
Una vostra proposta di signature cocktail Jim Beam Highball
Nella nostra signature list del The Race c’è un drink storico, creato molto tempo fa, il nostro cavallo di battaglia: il Tex Willer con Jim Beam. È un twist dell’Old Fashioned, dove oltre a 60 ml di Jim Beam, al posto della zolletta di zucchero c’è un honey mix, del liquore al fico, chocolate cookies al posto dell’angostura.
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Ci descrivi il vostro locale e qual è la filosofia che lo ispira?
Il nostro The Race Club è un secret bar di Roma che si propone come punto di unione tra il presente e le vecchie tradizioni del passato del beverage. Il tutto in un’ambiente particolare, un’officina meccanica, arredata con materiali selezionati da noi stessi. Il nostro è un club unico, con un mood che non si trova da nessun’altra parte.
Cosa vi dà in più il fatto di far parte della community Jim Beam The Family?
Ci dà autenticità e passione, aspetti che rappresentano Jim Beam e che da 7 generazioni vengono tramandati nella Famiglia Beam per produrre questo Bourbon.
Whiskey Americani e Bourbon: i vostri pareri personali
Tutti i nostri bartender del The Race sono amanti dei whiskey. Teniamo in bottigliera molti più whisky che altri prodotti. Li proviamo e li degustiamo per trovare quelli giusti che esprimono i sentori che più si adattano alla nostra mixology. Secondo noi, tutti i locali di Roma dovrebbero avere Jim Beam: è buono da degustare ed è divertente lavorarci per creare i drink.
Una vostra proposta di signature cocktail Jim Beam Highball
Nella nostra signature list del The Race c’è un drink storico, creato molto tempo fa, il nostro cavallo di battaglia: il Tex Willer con Jim Beam. È un twist dell’Old Fashioned, dove oltre a 60 ml di Jim Beam, al posto della zolletta di zucchero c’è un honey mix, del liquore al fico, chocolate cookies al posto dell’angostura.
S’alza il sipario su Esotico Miami, tiki lounge da favola
Il primo agosto inaugura in Florida Esotico Miami, il nuovo locale firmato da DDP, all’anagrafe Daniele Dalla Pola, tra i protagonisti indiscussi della new wave Tiki internazionale. Il fondatore del Nu Lounge di Bologna, ma habitué da decenni della Florida, approda nel moderno quartiere Arts & Entertainment District di Miami al piano terreno di un palazzo (1600 NE 1st Ave.) che accoglie 530 appartamenti di lusso.
“Altro…”
Esotico Miami è un locale da favola per adulti: 500 metri quadrati, 160 posti a sedere, arredi in bambù, palle galleggianti da pesca appese al soffitto, 365 rum a disposizione e tutto il memorabilia di oggetti esotici raccolti da DDP nei suoi numerosi viaggi intorno al mondo. Alle pareti spiccano le scritte al neon e i wallpaper disegnati da Momenti Italian Custom Design in stile giungla con tanto di tucani, pappagalli, fiori. Il pavimento è un’originale scacchiera, in bianco e nero, che dà all’ambiente un tocco di freschezza e modernità. Al nuovo progetto hanno collaborato alcuni famosi artisti del mondo Tiki come Jatiki, nome d’arte di Jason Souriolle, maestro nell’intaglio del legno che realizza tavole da surf, sculture Moai e originali ami da pesca decorativi. La linea limited edition delle mug (i bicchieri sono uno degli elementi distintivi di un locale Tiki) è stata curata da Eekum Bookum che ha realizzato quattro opere d’arte come il bicchiere con le sembianze di Elvis per il drink King Ta Moko, una meravigliosa unione tra gin, frutto della passione, succo fresco di agrumi e Dan’s No. 9 (sciroppo di zenzero, orzata, pimento). La carta comprende 30 drink tra classici, rivisitazioni, drink originali e ottimi analcolici. Ci sono tutti i classici contemporanei di DDP come il Nu Mai Tai e la Sexy Colada. Il servizio avviene anche in contenitori scenografici come il forziere dei pirati o una gigantesca conchiglia. E tutti i contenitori, come specificato nel menu, sono acquistabili. «La cucina è curata da Robert Dubois, finto chef hawaiano, perché un elemento faux tropical ci vuole sempre in un locale Tiki», dice DDP con il suo contagioso sorriso. Dubois, nome d’arte Koa come il robusto legno hawaiano, ha messo in carta un risotto al nero di seppia con polipo e un tentacolare Hot Dog, sempre con polipo. Ricca, anzi ricchissima,la programmazione artistica, con serate animate da musica rockabilly dal vivo, la “Pin-up night” e un sosia di Elvis Presley in giro per i tavoli del brunch domenicale. S.N.
Keglevich reinventa il Moscow Mule a quasi 80 anni dalla sua nascita nel 1941 in America. Nascono così i K-Fruit Mule, la proposta per l’estate di Keglevich. Facili e veloci, i K-Fruit Mule stuzzicano la fantasia del barman con un mix stravagante e la voglia di bere bene del consumatore. I nuovi moscow mule a base di vodka alla frutta e a bassa gradazione alcolica sono perfettamente al passo con i tempi e in linea con i trend degli spirits e della mixology moderna.
PREPARAZIONE
1 Aggiungere il succo di lime
2 Aggiungere e/o Pestare l’ingrediente “speciale”
3 Versare Keglevich Vodka
4 Riempire la mug Keglevich di ghiaccio
5 Aggiungere la ginger beer a riempimento, mescolare e guarnire
Altro...
Con i K-Fruit Mule la Vodka alla Frutta rivela tutta la sua versatilità attraverso twist con personalità differenti che sanno intrigare e stupire, rispondendo ai gusti del consumatore di oggi. Una nuova filosofia creativa del bere, un’interpretazione di un grande classico che si adatta ad ogni occasione, dall’aperitivo lungo tutta la notte e declinato in diverse varianti sviluppate da esperti del settore. I K-Fruit Mule sono semplici e veloci nell’esecuzione, istantanei nel gusto e non lasciano spazio a riflessioni. L’iconica copper mug by Keglevich firma in modo chiaro e definitivo l’immagine dei cocktail.
Clicca sui cocktails e scopri le ricette
K-FRUIT MULE Mela
K-FRUIT MULE Mela
Ingredienti
4 cl Keglevich Mela Verde
1 cl succo di lime
Polvere di cannella qb
Top di ginger beer
Tecnica
build
Bicchiere
mug Keglevich
Guarnizione
bastoncini di cannella e mela
K-FRUIT MULE Fragola
K-FRUIT MULE Fragola
Ingredienti
2 cl Keglevich Fragola
2 cl Keglevich Dry
1 cl succo di lime e basilico pestato
Top di ginger beer
Tecnica
build
Bicchiere
mug Keglevich
Guarnizione
basilico e fettina di lime
K-FRUIT MULE Pesca
K-FRUIT MULE Pesca
Ingredienti
2 cl Keglevich Pesca
2 cl Keglevich Dry
1 cl succo di lime e menta pestata
Top di ginger beer
Tecnica
build
Bicchiere
mug Keglevich
Guarnizione
menta e ribes rosso
Baristi e bartender, è il momento di raccogliere la sfida e fare appello alla vostra creatività: scegliete il tipo di panna che più vi ispira, che sia Spray o liquida poco importa, e proponeteci le vostre creazioni. Un cocktail, certo, ma anche un drink analcolico. Il casting inizierà in autunno. Obiettivo: selezionare i sei professionisti che si sfideranno sul palcoscenico del Sigep per la finale della nuova edizione di Sweet&Shake Cup, concorso organizzato da Debic in collaborazione con Bargiornale.
“Altro…”
In palio, un buono da 500 euro in attrezzature professionali, messe a disposizione da Rg Commerciale. Anzi, due. Perché i vincitori saranno due, uno per ognuna delle categorie in cui è diviso il concorso: Sweet &drink, ovvero un dessert in forma liquida, e Coffee mix, cioè un drink a base di panna e caffè. Mettetevi alla prova lavorando sulle cinque C attorno a cui costruire un drink equilibrato, seducente, elegante e gradevole: contrasti, consistenze, combinazioni, colori, contenitori. Sfruttando al meglio la principale caratteristica che la panna mette a disposizione a chi è capace di maneggiarla con cura e sapienza: la grande versatilità. «La panna liquida può essere utilizzata per dare complessità, texture e consistenza al drink – spiega Marco Pipp, vincitore della prima edizione di Sweet&Shake Cup nella categoria Sweet drink -; quella montata regala un tocco scenografico ma può anche veicolare nuove aromatizzazioni. E l’abbinamento panna-caffè può essere un ottimo spunto per attualizzare alcuni drink classici come l’Espresso Martini o il White Russian». Sarai tu a creare il prossimo grande classico a base panna? Mettiti alla prova! A.M.
Artista del Panino: iscriviti alla tappa di Milano
La prima tappa che stabilirà i primi due finalisti dell’Artista del panino on Tour 2019 si avvicina. C’è infatti tempo solo fino al 17 settembre per inviare la ricetta con cui iscriversi e partecipare alle preselezioni della semifinale di Milano (che si terrà poi fisicamente il 30 settembre presso la sede dell’Accademia del Panino Italiano, in via Pompeo Leoni 2 nel capoluogo lombardo).
“Altro…”
Partecipare alla selezione per la tappa milanese è semplice. Basta collegarsi a questo link e inviare la vostra ricetta che si deve basare su una delle diverse referenze Agritech previste per ogni tappa (sotto trovate i tre pani Agritech che verranno utilizzati a Milano). Per il resto, potete combinare gli ingredienti che preferite. Diversamente dalle precedenti edizioni, non sono infatti previsti “paletti” alla fantasia. Potete presentare un panino che servite normalmente nel vostro locale, oppure crearne uno appositamente. Il tema è libero e le ricette possono ispirarsi sia alla tradizione sia a “nuove” materie prime. Sappiate che le giurie valutano aspetti quali: abbinamento degli ingredienti, originalità della ricetta, estetica, gusto, velocità di preparazione, facilità di consumo senza forchetta e coltello, prezzo vendita in linea con il segmento panini, esposizione della ricetta. R.B.
Clicca e scegli il pane Agritech per la tappa di Milano
Panotto alla spirulina
Panotto alla spirulina
Peso
100 grammi
Caratteristiche
Sfizioso e leggero, perfetto per per essere servito con diversi tipi di farciture. Realizzato con semola rimacinata di grano duro e spirulina biologica, il panino a forma di otto presenta semi di girasole e miglio in superficie, che arricchiscono il sapore e rendono la crosta croccante.
Rosa Rustica
Rosa Rustica
Peso
90 grammi
Caratteristiche
Una gustosa rivisitazione della classica rosetta, realizzata con farina di frumento, segale, orzo maltato, frumento maltato. La rosa rustica ha un aspetto artigianale grazie alle spaccature naturali della crosta che ricordano dei boccioli di rosa. La mollica è alveolata e la crosta croccante.
Baguelino Scuro
Baguelino Scuro
Peso
125 grammi
Caratteristiche
Panino di forma allungata color bruno scuro, dal gusto pieno e deciso. È a base di farine di: frumento, segale, malto di frumento torrefatto, avena, frumento maltato. Si presta a ogni tipo di farcitura perché riesce ad accompagnare i sapori più decisi e ad esaltare quelli più delicati.
Le caratteristiche aromatiche di bitter e amari stanno tornando all’attenzione dei bartender per sviluppare il menu dei cocktail. Protagonista nel settore della distribuzione bevande, Onesti Group ha organizzato a Milano la masterclass Bitter Day presentando tre specialità come Underberg, Bob’s Bitters e Bitter Violento. Organizzata presso Spazio Versatile, location per eventi del distributore milanese Vargros, la loro presentazione è stata affidata a tre esperti di settore come il mixologist Matteo “Zed” Zamberlan per l’amaro tedesco Underberg, il produttore inglese Robert “Bob” Petrie per Bob’s Bitters e il bartender Pietro de Feudis per il pugliese Bitter Violento.
0
970
Le etichette di amari italiani
0
30
il numero medio di erbe, radici e spezie
0
40
Il grado alcolico medio
“Altro…”
Underberg, l’amaro tascabile
Da qualche anno il mixologist Matteo “Zed” Zamberlan sta approfondendo la conoscenza del mondo degli amari, a cominciare da quelli italiani (oltre 970) tanto che, dopo aver inaugurato a Roma il primo Amaro Bar d’Europa con oltre 500 etichette, a settembre presenterà un apposito libro in tema. Dopo un approfondimento sulle origini della distillazione (invenzione araba) e sullo sviluppo dei liquori amari (creati dai monaci benedettini), Zed si è soffermato su storia e caratteristiche dell’amaro tedesco nato nel 1846 ad opera di Hubert Underberg, la cui ricetta segreta è rimasta la stessa, con il motto “Semper Idem”. Amaro Underberg è rimasto sempre in produzione con un’unica interruzione nel periodo delle due guerre mondiali per difficoltà di approvvigionamento delle 43 botaniche che lo caratterizzano. Come molti altri amari nato per uso balsamico digestivo, presenta un gusto deciso, in cui prevalgono gli aromi di liquerizia e anice stellato, di buona gradazione alcolica (44%). Dal 1949, Amaro Underberg è confezionato solo in piccole bottiglie tascabili di vetro da 2 cl ricoperte di carta paglia. Più di recente è stato disegnato l’apposito calice in vetro di Murano, Underberg Glass, con uno stelo alto 24 cm.
Con la collaborazione della giovane barmaid Michela Stupazzini (The Court Cocktail Bar di Roma), Zed ha dimostrato la versatilità mixability di Amaro Underberg , presentato due cocktail:
Bobby Fisher (1 cl Underberg, 1 cl Agave Light, 3 cl mezcal Bruxo n.1, 3 cl Camus Cognac Vsop, tecnica stir & strain in bicchiere old fashioned con ghiaccio);
Tiki Beer (1 cl Fines Call Sugar Syrup, 1 cl succo lime, 3 cl Finest Call Passsion Fruit, 3 cl succo di ananas, 1,5 cl Underberg, 1,5 cl Dom Bénédictine, 3 cl Damoiseau Rhum Vsop, 10 cl belgian gold beer, tecnica shake & strain, in tiki mug in ceramica con ghiaccio pilé).
Oltre a versioni più estive mescolando 2 cl di Underberg a scelta con acqua tonica o ginger beer e succo di lime.Bob’s Bitters, ventaglio di monogusti
Presentato da Jacques Zwarties, spirit manager Onesti Group, il produttore inglese Robert “Bob” Petrie ha ricordato le origini dei Bob’s Bitters, nati dall’incontro tra la sua esperienza di maestro pasticcere con il bartender Giuliano Morandini del prestigioso The Dorchester Hotel di Londra. L’idea di lavoro era la creazione di una gamma di aromatizzanti bitters monogusto (oggi una dozzina) agli agrumi e alle spezie, per “rinfrescare” cocktail come Gin & Tonic. I Bob’s Bitters si caratterizzano per una aromaticità decisa, frutto di lunghe macerazioni a freddo (37,7° alc). Sono disponibili in boccette da 10 cl con pompetta di gomma per la dosatura a gocce.
Bitter Violento, di nome e di fatto
Mettendo a posto una nuova drink list per il proprio locale Contrabar di Bisceglie, nel 2005 i bartender Gianni Dell’Olio e Francesco Di Gioia non riuscivano a trovare un bitter agrumato convincente. Presero così a provare a crearne uno loro, utilizzando gli agrumi di Puglia. Nasce così Bitter Violento, caratterizzato da un gusto particolarmente forte, caratterizzato da un mix di agrumi come pompelmo, limone femminiello del Gargano, bergamotto e arance, unitamente a un estratto di genziana (39° alc). Disponibile in bottiglia di ceramica da 10 cl, in due versioni diverse con etichette che riportano due ragazze disegnate a fumetto dal piglio aggressivo. A dimostrazione della particolarità di Bitter Violento, il bartender Pietro De Feudis ha così provveduto a preparare il cocktail Febbre da Cavallo (2,5 cl Bitter Violento, 3 cl Rose’s Cordiale, 2,5 cl succo limone, 2 cl Islay Mist Whisky, tecnica shake & strain, in doppia coppa martini con nuvola d’albume)
