Top restaurant, esame d’impresa

Antonio Melis Ristoranti. Imprese del Gusto
Indagine top restaurant –

Un’indagine dell’Accademia della Cucina evidenzia gli squilibri dei nostri migliori locali. Individuata la malattia. Non ancora la cura.

Educato, come si conviene a chi per professione accoglie nei suoi locali la classe dirigente, lo scambio d’opinioni raccolto tra il fior fiore della ristorazione nazionale dall’Accademia italiana della cucina. Tema “Tradizione e innovazione”, l’ultimo volume pubblicato dall’Aic che contiene anche un’indagine sul fare impresa, inedita e corroborata da approfondite interviste a 20 star chef, considerati un campione rappresentativo della tavola di maggior pregio. Sulle prospettive i dubbi sono forti: «Non so dove si stia andando...

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