Questo è un signor cacio

Manuela Brambilla- Ristoranti.Imprese del Gusto
Made in Italy –

Il consumo di formaggi sta premiando le specialità affinate e aromatizzate. Una proposta di portata con grande valore aggiunto e ottima marginalità.

Presenti ma silenti, spesso ridotti al rango di comprimari discreti, raramente di primedonne. Eppure i formaggi sono un vanto del settore alimentare italiano, di cui rappresentano il primo comparto produttivo, ad alto tasso di export. Consumatori di tutto il mondo impazziscono per il Parmigiano- Reggiano o si interrogano su dove acquistare la miglior mozzarella di bufala, mentre nel Belpaese è raro trovare ristoranti che propongano un carrello dei formaggi comme il faut. E pensare che i formaggi sarebbero una grande risorsa su cui puntare per la straodinaria varietà di profumi, sapori e consistenze che abbiamo in Italia...

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