LOCALI case history 10 Visconti Street Food di Milano, preparazioni a vista e veloce rotazione dei tavoli 16 Fresco di Como, il cocktail bar che punta sulla frutta fresca e propone ricette della casa 22 Làit Gelateria Alpina, il gelato fatto al momento in franchising dal mondo 26 The Modern Mixologist, con Tony Abou-Ganim il barman diventa una star dei canali tv 32 Bar Artesian di Londra, nel regno di Alex Kratena tendenze&progetti 38 Al Fuorisalone del Mobile di Milano va…
LOCALI
case history
10 Visconti Street Food di Milano, preparazioni a vista e veloce rotazione dei tavoli
16 Fresco di Como, il cocktail bar che punta sulla frutta fresca e propone ricette della casa
22 Làit Gelateria Alpina, il gelato fatto al momento in franchising
dal mondo
26 The Modern Mixologist, con Tony Abou-Ganim il barman diventa una star dei canali tv
32 Bar Artesian di Londra, nel regno di Alex Kratena
tendenze&progetti
38 Al Fuorisalone del Mobile di Milano vanno in scena i temporary bar creativi
46 A 80 anni dalla nascita, Matteo Ragni ridisegna la celebre bottiglia di Campari Soda
tecnologia
48 Cottura al bar, i consigli dei nostri esperti per le esigenze di ogni tipo di locale
54 Il dehors ben attrezzato moltiplica gli affari
56 Rivestimenti interattivi per tavolini e pavimenti
FOOD&DRINK
prodotti
96 Il Drink Team di Bargiornale si cimenta con la miscelazione del rum. Dieci ricette per l’estate
104 In esclusiva per i lettori tre ricette originali per il nuovo Bacardi Oakheart Spiced rum
occasioni di consumo
108 Cresce la richiesta di prodotti con la formula take away, soprattutto per lo spuntino
pomeridiano. I consigli dei nostri espertiper allestire un servizio d’asporto eccellente
imprese&mercati
top management
126 Michel Mauran, ad Pernod Ricard Italia su aperitivo e rum
zoom
130 Uso e abuso di alcol
strategie
134 Délifrance rilancia i panini Panitaly
aziende
136 La grande distribuzione apre una serie di bar caffetterie a marchio
138 Temporary bar per il lancio di Magnum Infinity Algida
140 Meregalli entra nel settore del quality food
142 Le serate glamour delle Bottega Gold Night
144 Sirea propone nuovi oggetti promozionali per i succhi Del Monte
PROFESSIONE
norme&fisco
69 Decreto fisco: semplificazioni e rateizzazione delle tasse più flessibile
74 Crescono i controlli sui giochi nei locali
76 Vantaggi e svantaggi del contratto d’affitto di azienda
79 Tavolini e condomini: le regole in una sentenza della Corte di Cassazione
80 Apprendistato, accordo Fipe con i sindacati
82 Come installare le telecamere di sicurezza
gestione
84 Techfood lancia un corso con Bar University per insegnare a fare business con le attrezzature
86 Misurare il proprio successo: come funziona il metodo del Net Promoter Score
osservatorio
88 Trade Lab: confini sempre più labili tra casa e fuori casa. Si moltiplicano i punti di consumo
90 I bar multispecializzati guadagnano terreno
92 Vending, arriva la tecnology revolution
Rubriche
bianco&nero 60
cliente misterioso 62
protagonisti 64
l’angolo del caffè 116
birra&co 118
vini al bar 120
drink da raccontare 122
letti al bar 124
giù il cappello 145
agenda 148
annunci 150
indirizzi 152
