Bargiornale dicembre 2012

LOCALI

case history 

14 Allo Shake di Rovellasca (Co) un trio di barman si prova su
      tecniche di mixability all’avanguardia con maestria e rigore

18 Le gelaterie Titto, format per il target giovane. Tanta
      comunicazione social e coppette self service 

dal mondo 

22 Una nostra inviata speciale infiltrata nei migliori speakeasy di
      New York per carpirne tutti i segreti (e le buone idee)

tendenze&progetti 

30 Consumi in calo e aumento dei costi delle materie prime. 
      Anche il caffè deve trovare nuove vie

36 segreti della Latte Art raccontati dal campione mondiale,
     Christos Loukakis

tecnologia

44 I calici Safe Cup sono studiati per ridurre l’assorbimento
     dell’alcol da parte dell’organismo. Ecco come 

46 Attrezzature intelligenti per cucinare come al ristorante.
     Anche senza cucina

giochi&scommesse

50 Che cosa cambia dopo l’entrata in vigore del decreto Balduzzi 

52 bianco&nero

54 il cliente misterioso

56 protagonisti

PROFESSIONE

speciale Summit Horeca 2012

60 Come pagano (e come dovranno pagare) le aziende del settore
     horeca

64 Chi è uscito di casa, nel 2012, ha cercato in tutti i modi di
     risparmiare su cibi e bevande. Una tendenza che il bar può
     cavalcare

66 Quali innovazioni si aspettano gli utenti dai locali? Lo racconta
     un web report

68 Hal, lounge interattiva studiata per migliorare il servizio al
     cliente: il futuro del vending

70 Sostenibilità come chiave per recuperare efficienza a  
     marginalità: tre casi concreti

72 Ridurre le spese e razionalizzare le operazioni di routine
      attraverso il metodo Lean

74 Le nuove tendenze dell’aperitivo interpretate da uno chef
     pluristellato e due barman di altissimo livello protagonisti a
     Londra

78 Stile personale, grande competenza e capacità di trattare con
     qualsiasi clienti le armi giuste sulle quali costruire un aperitivo
     di alto livello

FOOD&DRINK

prodotti

82 Il Drink Team di Bargiornale affronta il non facile tema dei
      liquori dolci e cremosi. Con sorprendente creatività

occasioni di consumo 

90  Per vivacizzare l’after dinner la strada è quella di puntare su
       prodotti ad hoc e qualità del servizio

96   l’angolo del caffè

98   birra&co

100 vini al bar

102 drink da raccontare

104 letti al bar

IMPRESE&MERCATI

top management 

106 Anna Nardi, ceo dell’azienda di famiglia leader nella
        produzione di arredi per esterno, punta su design e materiali
        riciclabili

zoom 

110 Al distributore automatico il cliente chiede sempre di più:
        ecco che cosa

strategie

112 Nasce a Rimini Fiera Rhex, nuovo salone dedicato all’horeca 

116 Grappe invecchiate al centro della proposta di Sibona 

aziende

118 Il ritorno delle birre scozzesi Tennent’s 

120 Da FreeLuna un’opportunità per offrire il wi-fi gratis ai clienti
        del bar

123 giù il cappello

124 agenda

126 annunci

128  indirizzi

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