Dopo i monoarabica in capsula, i gusti di quattro delle nove origini che compongono il blend illy sono ora disponibili in grani; sono Etiopia, Colombia, Brasile e Guatemala. Proposta in purezza e su una scala di intensità da più delicata a più decisa, ogni origine ha una curva di tostatura dedicata, creata dagli esperti della Torrefazione triestina insieme ai laboratori di ricerca interni AromaLab, SensoryLab e Food ScienceLab, per esaltare le note aromatiche e il gusto distintivo delle diverse terre del caffè. Il colore del packaging che parte da un color sabbia fino a un marrone rosso intenso identifica in scala crescente l’intensità dei sentori e permette a chiunque di riconoscere con una semplice occhiata e scegliere il caffè preferito in base al proprio gusto personale. Si può effettuare la scelta tra i sentori floreali dell’Etiopia, quelli fruttati della Colombia, il caramello del Brasile e il cioccolato del Guatemala.
Nell’ambito di Milano Coffee Festival, Moreno Faina, direttore dell’Università del Caffè di illy, ha guidato alla scoperta di questi caffè. La degustazione è stata preceduta da un esercizio di memoria olfattiva realizzato attraverso un kit esclusivo: a ogni caffè è stata accompagnato un particolare aroma al fine di poterlo più facilmente individuare in tazza. La degustazione è partita dal caffè Brasile, intenso e avvolgente, caratterizzato da sentori di caramello; un caffè dalla tostatura media per esaltarne il gusto deciso. L’arabica Colombia regala un gusto agrumato, rimanendo molto equilibrato e armonioso. L’Etiopia ha il grado di tostatura inferiore tra i quattro al fine di permettere agli aromi floreali di gelsomino di emergere al meglio insieme a una gradevole nota acidula: un caffè che riempie il palato e lascia una piacevole sensazione finale. Il Guatemala, il più tostato dei quattro, ha un aroma complesso, al cui interno si colgono subito sentori di cioccolato, caramello e miele che lo rendono un caffè molto apprezzato soprattutto dalla cliente italiana, che predilige gusti “rotondi” e cioccolatosi. Le quattro origini di illy Arabica Selection sono disponibili in grani, in latta da 1,5 kg e in barattolo da 250 gr.
