Gianni Cocco, Italian Coffee Trainer di Aicaf e consulente, offre in questo tutorial realizzato per Bargiornale interessanti spunti al fine di migliorare la qualità, la velocità e l’ergonomia nel settore della caffetteria. Un buon servizio prende il via dalla fluidità e pulizia del lavoro al banco e ai tavoli, che si basa sulla comunicazione e l’organizzazione dei ruoli, anche con l’utilizzo di nuove tecnologie; in caso contrario si hanno disordine e una tensione che il consumatore percepisce e influenza negativamente l’esperienza di una sosta al bar. Un lavoro in ergonomia prende il via dalla corretta organizzazione e pulizia della postazione di lavoro, della sala, dei flussi. In chiusura qualche consiglio per la riapertura.
