Sono aperte le candidature al concorso Artista del Panino 2020 organizzato da Vandemoortele in collaborazione con Bargiornale e l’Accademia del Panino Italiano. Cosa fare per iscriversi? Semplice, collegatevi al link che trovate in questa pagina, create il vostro profilo e inviateci fino a tre vostre ricette. E ricordatevi: quest’anno per partecipare bisogna inviare anche un video di presentazione della o delle vostre ricette.
Avete tempo fino al 20 ottobre 2020 (abbiamo già detto che dovete inviare anche un video con la presentazione della ricetta? Sì? Bene). Ma non c'è motivo di aspettare. Fatelo ora. E ricordate che le vostre ricette devono prevedere una delle dieci referenze Agritech previste quest’anno (descritte in fondo a questo articolo). Chi non le conosce, può richiedere il kit di presentazione sempre tramite la pagina di iscrizione.
Dopo il 20 ottobre la nostra giuria si metterà al lavoro per selezionare le migliori 20 ricette da mettere on line così da poter essere votate da tutti colori che lo desiderano. E tra queste venti, solo 8 verranno invitate alla finale di Milano che si terrà nella prima metà del 2021. R.Ba.
“Altro…”
Le referenze del 2020
Barretta ai Cereali 140 G
Gustoso pane dal look artigianale, impastato con crusca e avena, arricchito di cereali e semi (lino e sesamo tostato) e con una superficie croccante coperta di semi di lino, zucca, girasole e fiocchi di frumento e orzo.Bocconcino Romagnolo 60 G
Pane da 60 g da coltivazioni, grano e farine 100% italiane. Cotto su pietra, ha la crosta croccante, mentre la mollica interna si presenta molto soffice e areata.Ciabattina di Semola 100 G pretagliata lievito madre
Ciabattina dall’aspetto rustico e artigianale, prodotta con lievito madre, semola rimacinata di grano duro e farina di tipo «0». Cotta su pietra ha una crosta croccante e friabile, mollica di color ambrato e sapore intenso.Croissant Vuoto al Burro 80 G
Un croissant dorato e croccante con delicato aroma di burro. Ideale da farcire grazie alla sua grammatura versatile.Focaccia Ligure all'olio 180
Soffice focaccia di forma rettangolare, all’olio extra vergine di oliva, è adatta ad ogni farcitura.Focaccia Toast Integrale 140 G
Focaccia dalla forma quadrata e pretagliata, è arricchita nell’impasto da farina integrale.Focaccino Curcuma E Lino 110 G
Una focaccia da panino che coniuga la praticità del pane alla sapidità della focaccia grazie alle bucature presenti sulla superficie, tipiche della focaccia come tradizione. Impastato con olio evo e arricchito con curcuma e semi di lino.Pangog alla Barbabietola 90 G
Panino morbido da 90 g con crosta maculata e mollica fitta e morbida per supportare ogni tipo di farcitura. L’impasto è arricchito con succo concentrato di barbabietola rossa che dona un colore naturale al panino.Pangog al tè Matcha 90 G
Panino morbido da 90 g con crosta maculata e mollica fitta e morbida per supportare ogni tipo di farcitura. L’impasto è arricchito con tè matcha che dona un colore naturale al panino.Sofficello Multicereali 100 G
Gustoso panino soffice arricchito con olio evo e cereali nell’impasto. Fonte di fibre, si presenta 100% cotto.
I panini vincitori della scorsa edizione
The brisket
The brisket
di Giulia Della Motta
Beestró, San Mauro Pascoli (Rn)Ingredienti
Schiacciatina all’olio pretagliata 130 g Agritech
150 g di brisket di manzo affumicato
un cucchiaio di maionese
un cucchiaino di senape
30 g di rucola
50 g di pomodoriniPreparazione
Procedere alla preparazione del brisket di manzo affumicato o,
data la complessità della preparazione, acquistarlo pronto.
Emulsionare maionese e senape.Assemblare il panino come segue:
scaldare il pane alla piastra tostandone anche l’interno.
Spalmare l’emulsione di senape e maionese,
quindi distribuire il brisket di manzo
e finire con rucola e pomodorini.
Chiudere e servire.
Il Tigullio - Onore alla Liguria
Il Tigullio - Onore alla Liguria
di Giacomo Dini
Pasticceria F.lli Bonci, Montevarchi (Ar)Ingredienti
Schiacciatina all’olio pretagliata 130 g AgritechPer il Pesto: 4 mazzi di basilico fresco
30 g di pinoli
60 g di Parmigiano Reggiano (di almeno 30 mesi)
30 g di Pecorino Sardo
1 spicchio d’aglio
10 g sale grosso
80 cc olio Evo.Per la cecina:
100 g di farina di ceci
30 cc di acqua
sale & pepe quanto bastaPer il baccalà fritto:
400 g filetti baccalà
farina quato basta
olio di semi
birra Lager
prezzemolo essiccato
sale
capperi
olive e pomodorini per condimentoPreparazione
Preparare il pesto alla Genovese
come da ricetta tradizionale.Per la cecina: unire acqua e farina
e lasciare riposare,
salare e versare in uno stampo da pizza
o tortiera tonda, cuocere in forno a 220° per 25 min,
sfornare aggiungendo abbondante pepe nero.Creare una pastella con birra, farina,
prezzemolo e sale,
tuffarci i filetti di baccalà tagliati a quadrati di 5x5cm
e friggere in abbondante olio di semi.
Comporre il panino come segue:
aprire la schiacciata, fare uno strato di pesto,
aggiungere cecina, pesto, baccalà fritto,
condire con mix di capperi,
pomodorini tagliati a metà
e olive denocciolate a fette.
