Forse non tutti sanno, ma ne dubitiamo, che Bargiornale, al fine di promuovere e diffondere la cultura del bere miscelato e i valori dei classici dell’aperitivo, ha promosso nel 2017 un laboratorio itinerante di miscelazione e ricerca. L’evento si è svolto in tre tappe - Torino, Catania e Bari - durante le quali le squadre di bartender selezionate delle aziende partner sono salite sul palco per presentare la loro ricerca. In nostra compagnia si sono alternate le squadre di Branca, Campari Academy, Cortese, Diplomatico, Fabbri 1905, Gancia, Lucano, Martini, Turin Vermouth e Roner. Le modalità del confronto, del “non concorso” come lo abbiamo ribattezzato era semplice. Quattro professionisti del settore bar per ogni squadra: uno speaker, o maestro di cerimonia, e tre bartender. Ai maestri di cerimonia è toccato l’onore di presentare 90 drink suddivisi in tre categorie: un cocktail classico da aperitivo rivisitato; un cocktail classico o originale da aperitivo pensato per un consumo on the go o d’asporto; un cocktail classico o originale da aperitivo accompagnato da uno stuzzichino (side) preparato direttamente sul banco di gara. Il racconto delle 30 migliori ricette, presentate dagli 86 professionisti che hanno partecipato al nostro cocktail lab - le trovate nell’inserto allegato. Sono suddivise per ingrediente; rum, gin, bitter & liquori aperitivi, vini e vermouth.
Le ricette sono state selezionate da una giuria in cui spicca il Gotha del bartending internazionale. Parliamo di personaggio del calibro di Jeff Berry, Dario Comini, Mauro Mahjoub, Fulvio Piccinino, Daniele Dalla Pola, Jad Ballout, Nico De Soto, Tony Conigliaro, Gabriele Manfredi, Hiroyasu Kayama. Ai grandi bartender, si sono aggiunti i grandi chef chiamati a valutare la bontà degli abbinamenti cibo e drink. Con noi a Torino c’era lo stellato Davide Scabin del Combal.Zero di Rivoli; a Catania Pino Cuttaia, due stelle Michelin, di La Madia di Licata e a Bari la chef stellata Antonella Ricci del Al Fornello da Ricci di Ceglie Massapica (Br). A valutare la parte tecnica dei drink fatti per il take away ci ha pensato una giuria della quale hanno fatto parte Gianpietro Sacchi, direttore dei corsi di alta formazione per l’horeca del Poli.Design di Milano, Alberto Conti, global marketing & style manager di Goldplast; Diego Ferrari di Cocktail Art; Carlo Meo, amministratore delegato M&T e l’artista Andrea Chisesi.
Il menu da scaricare, quindi, è frutto del laboratorio di ricerca sul tema aperitivo di Baritalia 2017. Raccoglie le 30 migliori ricette ed è frutto della collaborazione tra la rivista Bargiornale e i team partner che hanno sostenuto l’iniziativa: Branca, Diplomatico, Campari Academy, Cortese, Fabbri 1905, Gancia, Lucano, Roner, Martini, Turin Vermouth.
