Ajumma è il termine con il quale si definisce l'originale stile di vita coreano, moderno ma al tempo stesso fedele alle tradizioni. Uno stile che connota molti prodotti Made in Korea (del Sud) dalla moda (colorata e funzionale) alle serie tv (Squid Game) alle auto (Kia, Hyndai) alla tecnologia d'avanguardia (Samsung), alla musica dance (Gangnam Style), alla gastronomia (K-Food), semplice, gustosa, piccante, con pochi grassi, molti fermentati e molte verdure.
Dal 19 giugno prossimo la catena di ristorazione Wagamama (gestita in Italia da Chef Express/Gruppo Cremonini) introduce una decina di proposte (riviste e corrette) di Side (assaggi) e Main (piatto principale) della gastronomia e della mixability coreana nei suoi punti vendita di Milano City Life, Milano Duomo, Aeroporto di Malpensa e di Orio al Serio.
Il nuovo menu arricchisce la categoria Donburi con i gochujang rice bowl, ovvero piatti preparati con riso, verdure fresche e proteine, arricchiti con una deliziosa maionese al gochujang, una pasta di peperoncini rossi fermentati dal sapore denso, dolce e pungente. Un mix di sapori freschi ideali per la stagione estiva.
Tra le nuove proposte anche i crispy soba, noodles di riso preparati con uova, porri, germogli di soia, cipollotti e peperoncino, conditi con salsa teriyaki piccante e guarniti con peperoncino e coriandolo. Arrivano inoltre nuovi extras, come garlic fried rice e coconut rice, e una selezione di dessert dal sapore fresco e deciso.
La proposta estiva è valorizzata dalla prima Drink List Wagamama, studiata da Marcello Dal Farra, bartender e area manager) un’offerta di cocktail artigianali, mixati con spirit di origine asiatica (come Yuzu Sake) e di mindful drink, drink analcolici premium, pensata per incontrare i gusti sia di appassionati di mixology che hanno voglia di provare nuovi abbinamenti drink-piatto, sia di chi cerca opzioni più naturali, senza alcol e meno caloriche. Un esempio:
Yuzu Mojito
Ingredienti
50 ml Ron Barcelò Blanco
25 ml succo fresco di lime
10 ml Yuzu Sake
15 ml sciroppo di zucchero
100 ml soda
Preparazione
Porre sul fondo del tumbler alto 20 g di zucchero di canna e 2 spicchi di lime; frizionare con il pestello il lime per spremere solo il succo; aggiungere il succo di lime e lo sciroppo di zucchero, miscelare con un barspoon; sbattere tra le palme delle mani qualche foglia di menta e aggiungerle nel bicchiere; introdurre qualche cubetto di ghiaccio; versare rum e Yuzu Sake, aggiungere la soda; decorare con una fragola tagliata a ventaglio, uno stelo di menta e una cannuccia. Lanciare il grido kanpai! (in giapponese, vuotare il bicchiere!).
Abbinare con
kokopanko aubergine, tocchi di melanzane impanate e fritte nell'olio di girasole, insaporite con un tocco di cocco, peperoncino e lime rub, guarnite con coriandolo e maionese piccante sriracha.
kokopanco chicken, tocchi di pollo impanato e fritto nell'olio di girasole, insaporito con tocco di cocco, peperoncino e lime rub, guarnito con coriandolo e maionese piccante sriracha.
crispy chilli mushroom, funghi oyster (ostrica) impanati e fritti nell'oilio di girasole, spolverati conpolvere di peperoncino rosso, serviti con salsa piccante e coriandolo.
Altri esempi di Side (assaggi) da abbinare ai drink:
bang bang prawn: gamberi croccanti ricoperti da una maionese piccante, cipollotto, peperoncino e lime fresco.
bang bang cauliflower: pezzetti di cavolfiore croccante ricoperto da salsa piccante alla soia insieme con pezzetti di cipolla rossa e cipollotto, condito con zenzero fresco e coriandolo.
La cucina (a vista) è curata dall'executive chef Daniele Amidani e Stefano Casoli.
Due esempi di Main (piatto principale):
chicken firecracker, pollo a pezzi con taccole, peperoni rossi e verdi, cipolla bianca e scalogno con peperoncini rossi piccanti, servito con cupola di riso bianco, semi di sesamo e anice stellato e spicchio di lime fresco.
crispy beef soba, noodles cotti con uova, porri, germogli di spoia, cipollotti e peperoncino, cnditi con salsa teriyaki piccante, peperoncino e coriandolo.
La Drink List Wagamama
Oltre a Yuzu Mojito (vedi sopra) altri drink proposti dalla Drink List.
Pink Tonic: pink gin e tonica, guarnire con pepe rosa.
Silver Tonic: gin e tonica, guarnire con fetta di cetriolo, bacche di ginepro e scorza di limone.
Positive Panchi: rum al cocco, succo di mela e di spinaci, guarnire con tocco di ananas e fetta di cetriolo, guarnire con scorza di lime.
Mama Spritz: Prosecco, Aperol e ginger beer.
Passion Mojito: zucchero di canna, rum, succo di lime, menta, succo di passion fruit e soda.
Alla base del nuovo menu c’è la filosofia kaizen tipica dell’attività di Wagamama che, mirando a un miglioramento continuo, porta la cucina a un livello sempre più alto di sperimentazione e innovazione. Tutto ciò tenendo come punto di riferimento il concetto di Itsuraku, la ricerca del piacere, che per Wagamama è associato alla gioia di mangiare buon cibo in compagnia di amici e famiglia.
In vista dell’estate dunque il brand rinnova il proprio impegno nell’educare a mangiare e vivere in maniera positiva, facendo del piacere del cibo e dell'amicizia gli elementi chiave dell’esperienza culinaria Wagamama.
Breve storia di Wagamama Italia
Format di ristorazione che propone piatti ispirati alla cucina asian fusion, in grado di unire una combinazione unica di sapori autentici e standard di qualità e servizio tra i più elevati.
Dall'inaugurazione del suo primo ristorante nel quartiere di Bloomsbury a Londra nel 1992, Wagamama ha introdotto nel Regno Unito un'esperienza gastronomica senza precedenti, portando in Occidente i sapori freschi e nutrienti dell'Asia. Oggi, con oltre 200 ristoranti, Wagamama è presente in 22 paesi in tutto il mondo.
In Italia, Wagamama è presente dal 2017, con 9 locali gestiti da Chef Express, società di ristorazione del Gruppo Cremonini, nell’aeroporto di Malpensa, nella centralissima via San Pietro all’Orto a Milano, all’interno di CityLife, di Merlata Bloom, di Bicocca Village e di OrioCenter di Bergamo, in Designer Outlet di Serravalle, in Valmontone Outlet e nella Stazione Termini di Roma.
