Jessica Sartiani, formatrice e head barista presso Melaleuca bakery+bistrot a Firenze, offre un utile ripasso delle pratiche corrette per estrarre un buon espresso in caffetteria. Una visione globale che prende il via dalla necessità di conoscere bene le macchine, sapere eseguire la corretta manutenzione quotidiana e periodica e applicare i passaggi che garantiscono ripetibilità e costanza qualitativa. I passaggi sono numerosi e sembrano allungare i tempi? Un po' di esercizio renderà tutto automatico, scorrevole, ma soprattutto "pulito" in quanto a fluidità del lavoro, assenza di contaminazioni nella bevanda e pulizia di ogni parte sia interna sia esterna nonché della postazione di lavoro. Oggi più che mai apprezzate dal cliente.
