In questo tutorial realizzato per Bargiornale, Roberto Breno roaster di Bugan Coffee Lab a Bergamo spiega le caratteristiche dei caffè con tostatura chiara, che viene applicata soprattutto ai caffè specialty (e più in generale alle monorigini) sia per estrazioni in espresso sia a filtro. Emerge la realtà comune a numerose microroastery di una modulazione della "cottura" su misura per ogni caffè e la possibilità di potere attingere a più profili di aroma e gusto.
