In questo tutorial di oggi il Sake somellier Walter Gosso ci porta nel variegato mondo del fermentato di riso giapponese il Sake (da pronunciarsi senza l'accento tronco finale, come in Giappone), realizzato con riso, koji (enzima naturale ottenuto sempre dal riso) acqua e lievito con l’eventuale aggiunta di alcol. Il Sake è fermamente radicato in tutto il giappone in innumerevoli varianti, migliaia sono le Sakagura, le cantine produttrici, divise in 47 diverse prefetture. Particolari sono sia l’acqua utilizzata nella produzione, mai dura e sempre ricca di ferro e magnesio sia il riso diverso da quello destinato al produzione alimentare. Scopri di più nel video di Walter Gosso per Bargiornale.
