La tazzina al bar è per gli italiani un rito quotidiano. Un rito irrinunciabile anche d’estate, quando il caffè diventa un importante alleato per lenire la canicola, grazie all’effetto stimolante della caffeina che aiuta a recuperare energia e a riprendersi dalla spossatezza dovuta al caldo. Nell’Italia stretta nella morsa di Caronte, l’anticiclone africano che sta infiammando la Penisola, l’Iei (Istituto espresso italiano) ha chiesto ai propri soci qualche suggerimento per rendere ancora più speciale la pausa al bar, grazie a originali ricette che consentano di proporre in modo nuovo la bevanda e di esaltarne al meglio le proprietà. Il risultato è una collezione di sei ricette intriganti e di tendenza, facilmente replicabili in ogni bar, a tutto gusto e freschezza.
Sei esperienze di gusto e freschezza
Fanno parte della collezione Iced Coffee, drink ideato da Alessio Sipala, barista del Costadoro Social Coffee, il flagship store Costadoro di Torino, dove le note di frutta secca, mandorle e spezie di un doppio espresso fatto con miscela 100% Arabica Costadoro Master, si uniscono a latte freddo e ghiaccio. Frappè al caffè con nocciolata è invece la proposta vegan di Dersut, realizzata con espresso preparato con Oro Dersut, nocciolata al caffè, latte di nocciole e panna montata per decorare. Punta invece sulla golosità Caffè Milani con Torroncino ghiacciato al caffè, una crema ghiacciata che strizza l’occhio alla granita siciliana e fatta con espresso preparato con Milani Gran Espresso, ghiaccio, latte condensato, miele e torrone alle mandorle.
Dall'unione di due must della stagione estiva, caffè raffreddato con ghiaccio e granita siciliana alle mandorle, nasce Connubio, la ricetta creata dal Laboratorio dell’Espresso di Filicori Zecchini, impreziosita da una crema pasticcera al pistacchio. In un viaggio tra i sapori del mondo conduce East India Coffee, la ricetta di Matteo Mercaldo per Jolly Caffè, grazie alla fusione tra rum cubano, liquore al caramello salato, olio di sesamo tostato ed Espresso Jolly. Chiude la collezione il Cappuccino Invertito, firmato da Vito Campanelli, coffee master e ambassador di La Classe di Essse di Essse Caffè, che coniuga latte, caffè, ghiaccio e sciroppo di mandorla.
Le ricette
Iced coffee di Alessio Sipala di Costadoro
Ingredienti:
doppio espresso di Arabica Costadoro Master, latte, ghiaccio
Procedimento:
mettere una generosa quantità di ghiaccio in un bicchiere capiente, aggiungere il doppio espresso e mescolare con del latte freddo
Frappè al caffè con nocciolata di Dersut
Ingredienti:
50 ml espresso preparato con Oro Dersut, due cucchiai di nocciolata al caffè homemade, 250 ml latte di nocciole, un cucchiaio di zucchero, panna montata, cacao amaro in polvere, polvere di caffè
Preparazione:
versare l’espresso in uno stampo per ghiaccio e riporlo in freezer sino a ottenere dei cubetti di ghiaccio al caffè. Versarli in un frullatore a bicchiere con il latte di nocciole e lo zucchero e frullare per alcuni istanti. Aggiungere anche la crema di nocciole e azionare il blender fino a ottenere una bevanda liscia e cremosa e poi versare in due coppe Martini. Decorare con un ciuffo di panna montata e servire con una spolverata di cacao e polvere di caffè. Se si desidera donare un tocco alcolico, per proporre il Frappè al caffè come dopo pasto, si può aggiungere un tocco di liquore cremoso al caffè
Torroncino ghiacciato al caffè di Caffè Milani
Ingredienti:
8 cubetti di ghiaccio, 2 espressi da 2,5 cl di caffè Milani Gran Espresso, 6 mandorle pelate, 2 cl latte condensato, 2 cl miele, 1 gr addensante, 20 gr torrone alle mandorle, sbriciolata di fave di tonka
Preparazione:
porre tutti gli ingredienti nel blender e frullare fino a ottenere una crema ghiacciata simile alla granita siciliana. Servire in un bicchiere decorato con mandorle sbriciolate, mandorle pelate e fave di tonka
Connubio di Filicori Zecchini
Ingredienti:
granita siciliana alla mandorla, crema pasticcera al pistacchio, doppio espresso ghiacciato di 100 Percento Arabica Filicori Zecchini
Preparazione:
in un tumbler basso (con un cristallo abbastanza spesso per mantenere la temperatura) versare uno strato di circa tre centimetri di granita alla mandorla. Sovrapporci uno strato di un centimetro di crema pasticcera al pistacchio e infine colare il doppio espresso ghiacciato come top
East India Coffee di Matteo Mercaldo di Jolly Caffè
Ingredienti:
40 ml rum cubano, 20 ml Liquore al Caramello Salato, 30 ml Espresso Jolly, 2 dashes olio di sesamo tostato
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio e shakerare. Servire in coppa Nick&Nora e decorare con 3 chicchi di caffé tostato.
Cappuccino Invertito di Vito Campanelli di Essse Caffè
Ingredienti:
doppio espresso Essse Caffè, 150 ml latte intero, 10 cubi di ghiaccio cristallino, 2 bustine di zucchero, 5 g sciroppo di mandorla, polvere di caffè, cannella o polvere di cacao
Preparazione:
riempire il bicchiere con cubi di ghiaccio e versare lo sciroppo di mandorla e poi il latte intero. Preparare nel mixer un frappè al caffè con doppio espresso, due bustine di zucchero e ghiaccio rotto. Colmare il bicchiere con la crema di caffè ottenuta e guarnire con una spolverata di caffè macinato fresco e cannella o cacao.
