LOCALI case history 18 Nur Bar, Roma. Il nuovo indirizzo delle serate cool della Capitale 24 Gelateria Bandirali, Crema. Laboratorio tecnologico pluripremiato con 120 gusti dal mondo 32 The Tasting Kitchen, Venice (Ca, Usa). La lista segreta dei cocktail di Justin Pike tendenze&progetti 39 Allestire un dehors: le tendenze internazionali e i consigli degli esperti 48 È il momento dei locali ibridi e multifunzionali 52 Vino alla spina, le nuove soluzioni tecnologiche g…
LOCALI
case history
18 Nur Bar, Roma. Il nuovo indirizzo delle serate cool della Capitale
24 Gelateria Bandirali, Crema. Laboratorio tecnologico pluripremiato con 120 gusti
dal mondo
32 The Tasting Kitchen, Venice (Ca, Usa). La lista segreta dei cocktail di Justin Pike
tendenze&progetti
39 Allestire un dehors: le tendenze internazionali e i consigli degli esperti
48 È il momento dei locali ibridi e multifunzionali
52 Vino alla spina, le nuove soluzioni tecnologiche
giochi&scommesse
58 Funziona il rafforzamento dei controlli dei locali: in netto calo le infrazioni
62 bianco&nero
64 il cliente misterioso
66 protagonisti
PROFESSIONE
gestione
69 Per il momento aperitivo, oltre agli spumanti, bisogna puntare su vini bianchi e rossi
osservatorio
72 Indagine The Iswr, crescono i consumi mondiali di vino, volano i rossi, bene frizzanti e rosé
78 Il mercato delle grappe sta soffrendo
80 Panel Crest Npd: i bar reggono meglio dei ristoranti, ma perdono fatturato e visite
comunicazione
86 Coltivare la creatività, un buon esercizio per risolvere i problemi e lavorare meglio
88 A Milano la movida diventerà più sicura con un progetto sulla prevenzione
norme&fisco
90 Via libera alla fattura posticipata anche per le consumazioni che sono state pagate
92 Un nuovo imprenditore su tre ha optato per i nuovi minimi al 5% di imposta
94 Più libertà per chi vuol costituire una Srls
95 Interessi di mora in aumento a oltre il 5%
96 Quando la recensione è diffamatoria
FOOD&DRINK
prodotti
98 Alla riscoperta della tradizione dei wine cocktail italiani
104 Drink Team anno secondo: i magnifici 12 di Bargiornale affrontano il tema dei sangaree
110 Campari Academy, Prosecco Cinzano mix anche in coppa
ricettario
112 Agrumati, leggeri e morbidi: sono i cocktail vincenti al concorso nazionale Aibes al Rhex di Rimini
occasioni di consumo
114 Pane e pizze a tutte le ore, un consumo che non conosce crisi
120 l’angolo del caffè
122 birra&co
124 vini al bar
126 drink da raccontare
128 letti al bar
IMPRESE&MERCATI
top management
130 Pasquale Vena, presidente di Amaro Lucano, punta a crescere sul mercato horeca. Anche grazie a un accordo con Natfood
strategie
134 Dai prodotti ittici ai gelati, Callipo sceglie la tipicità
aziende
136 Eraclea guarda alle gelaterie con una linea dedicata di gusti al cioccolato
138 Ritorna la Disaronno Global Cocktail Competition The Mixing Star, una gara internazionale che s’ispira al mondo del cinema
139 giù il cappello
140 agenda
142 annunci
144 indirizzi
