18-70 sorge a Bra (cuneo), in Piazza XX Settembre, che prende il nome dalla breccia di Porta Pia del 20 settembre 1870, un evento del Risorgimento italiano che segna la presa di Roma.
Inaugurato a novembre dello scorso anno, il nome completo del bar è 18-70 Drinkin' Kitchen, perché l'intenzione del proprietario e bar manager Daniele Macciò è abbinare in modo innovativo, ma rispettoso, cucina e mixology. Sfruttando gli eccezionali ingredienti delle colline delle Langhe in Piemonte, i cocktail e i piatti sono fortemente ispirati a prodotti stagionali e locali.
Ma Macció rimane fermo nel suo approccio, consapevole che l'ospitalità viene prima di ogni altra cosa: «Con il 18-70 voglio mettere la nostra piccola realtà sulla mappa. Voglio che la gente anche in un piccolo paese possa apprezzare una vera ospitalità prima ancora di apprezzare i drink e il cibo».
Menù mensile che esalta i prodotti locali e stagionali
Oltre al menù standard, che comprende circa 10 piatti e 10 drink, ogni mese vengono proposti 8 nuovi ingredienti sia in un signature cocktail sia in un piatto. In questo modo, 18-70 può valorizzare alla perfezione la freschezza dei prodotti locali. Il menù mensile stimola Daniele Macció a sperimentare, innovare costantemente e mettere a frutto la sua creatività.
Il binomio cocktail-cucina del 18-70 Drinkin' Kitchen ha avuto un’accoglienza positiva da parte degli ospiti, che non si limitano a seguire il classico rituale italiano dell'aperitivo, seguito dal vino a la cena e dal digestivo dopo cena, ma apprezzano gli abbinamenti di cocktail e cibo suggeriti dal patron.
Per esempio, con la Pizza Brala, una pizza alla pala dai sapori forti, con ragù di salsiccia di Bra e Formaggio Bra Tenero, Macciò abbina un drink dai sapori altrettanto robusti, lo You-Corn, una rivisitazione dell'Old Fashioned con Bourbon, Liquore Nixta al Mais e Bitter alla Pesca.
Ma non si tratta semplicemente di un accoppiamento di sapori forti. Per Macció la sperimentazione è fondamentale non solo per la creazione di drink o piatti, ma anche per i loro abbinamenti. Per esempio, una combinazione che secondo Macció funziona perfettamente è l'Hamburger 18-70 (pane al latte e semi, salsiccia di Bra, cambosana, radicchio) con Piña Torbata (whisky torbato, pera, limone, cocco), una rivisitazione in chiave torbata della dolce e rinfrescante Piña Colada.
Anche se Macció è felice quando gli ospiti apprezzano i suoi complessi signature, rispetta il fatto che ognuno abbia i propri gusti. «Mi piace l'approccio del "bere e lascia bere". A volte diamo troppo credito a tecniche e ricette e usanze dimenticando che dovrebbe essere un piacere bere e far bere».
Dalle fattorie del Piemonte al bicchiere o al piatto
Oltre a essere locale e stagionale, 18-70 si propone di essere autenticamente sostenibile. Ogni ingrediente viene utilizzato al 100% nel bar e nella cucina. Il personale si sforza di ridurre al minimo lo spreco, dando una nuova vita a prodotti che altrimenti finirebbero nei rifiuti. Dal fondo di caffè usato passando per le bucce di frutta e verdura fino al pane raffermo. Tutti i prodotti utilizzati al 18-70 sono da filiera corta, acquistati da piccole aziende a conduzione familiare con tradizioni decennali di produzione etica e sostenibile.
Abbinamenti di cocktail a base di whisky e rum
Sfruttando un eccellente back bar con straordinari rum e whisky, Macció ha iniziato a sperimentare le cene in abbinamento ai due distillati. Attraverso questi eventi intende dimostrare agli ospiti che il whisky e il rum possono essere apprezzati da molti e sfatare il tabù secondo cui questi distillati sono troppo forti e destinati solo agli uomini.
Lo scorso marzo, in collaborazione con Jacopo Grosser del Beija Flor, il bar manager ha ideato quattro cocktail a base di whisky abbinati a piatti. In una rivisitazione della Pina Colada, utilizza Kilkerran 12 anni con crema di cocco, pera, limone e bitter rosso da abbinare alla sua Pizza alla pala con polpo, crema di patate e ananas alla griglia. Naturalmente, è possibile anche provare lo scotch liscio. In un altro evento a fine marzo, in collaborazione con Massimo Camia di La Morra, ha avuto come protagonisti i whisky del portafoglio Velier abbinati ai piatti del ristorante stellato.
Macciò ha grandi ambizioni per questi eventi che combinano cibo e cocktail: «Sono eventi abbastanza nuovi per queste zone. Vorrei che la gente iniziasse a considerare i bartender al pari di uno chef. Ovviamente ciò va meritato e dipende da noi stessi».
English version
18-70, the experimental pairing takes place in Bra
18-70 can be found in Bra (Cuneo), in Piazza XX Settembre, which takes its name from the Capture of Rome (Breccia di Porta Pia), which occurred on the 20th of September in 1870, an event that kicked off the Italian Risorgimento.
Opened on 17 November 2022, the full name of the bar is 18-70 Drinkin' Kitchen, as the intention of owner and bar manager Daniele Macció is to innovatively but respectfully combine cuisine and mixology. Taking advantage of outstanding ingredients of the Langhe hills in Piedmont, the cocktails and dishes are strongly linked to seasonal and local products.
But Maccio’ remains grounded in his approach, and realizes that hospitality comes before anything else: « With 18-70 I want to put our little reality on the map. I want people even in a small town to appreciate true hospitality before they even appreciate the drinks and food».
Monthly menu focused on local and seasonal products from Piedmont
In addition to the standard menu with approximately 10 signatures and 10 dishes, every month 8 new ingredients will be featured, and will be found in both a signature cocktail and a food dish. In this way, 18-70 can highlight the freshest possible local products. The monthly menu also challenges Daniele Macció to constantly experiment and innovate, and keep his creative juices always flowing.
The dual cocktail-kitchen concept at 18-70 Drinkin’ Kitchen has been well received, with guests not simply following the classic Italian ritual of the aperitivo followed by wine with dinner and an after-dinner digestif. Instead, guests appreciate the cocktail and food pairings suggested by Macció.
For example, with the signature Pizza Brala, una Pizza alla Pala con ragù di salsiccia di Bra e Formaggio Bra Tenero, Macciò pairs the You-Corn, a twist on the Old Fashioned with Bourbon, Liquore Nixta al Mais e Bitter alla Pesca. The pizza has a strong flavors thanks to the salisiccia di Bra and the formaggio Bra that is reminiscent of an aged Fontina. Therefore, Macció thought to pair the drink with a drink with equally robust flavors, in this case the You-Corn, a smooth, corn-based twist on the Old Fashioned with 35° ABV.
But it’s not simply a matter of pairing strong with strong. Macció can’t emphasize enough how experimentation is important not only in designing drinks or dishes, but also their pairings. For example, one combination that Macció finds works brilliantly is the Hamburger 18-70 (pane al latte e semi, Salsiccia di Bra, Cambosana, Radicchio) with Pina Torbata (Peaty whisky, pear, lemon, coconut), a peaty twist on the sweet and refreshing Pina Colada.
Even if Macciò is happy when guests appreciate his complex signature cocktails, he respects that everyone has their own specific tastes. «As for my little personal motto, I like the "drink it and let it drink" approach. Sometimes we give too much credit to techniques and recipes and customs, forgetting that it should be a pleasure to drink and make people drink».
From the Piedmont farm to the glass or plate
In addition to local and seasonal, 18-70 aims to be authentically sustainable. Each ingredient is used 100% in the bar and kitchen. The staff strives to keep waste to a minimum, giving a new life to products otherwise thrown in the trash. From the grounds of used coffee, to fruit and vegetable peels, to stale bread. All the products used at 18-70 are part of a short supply chain, purchased from small family businesses with decades-long traditions of ethical and sustainable production.
Whiskey and Rum cocktail pairings
Taking advantage of an impressive back bar of important rums and whiskies, Daniele Macció has begun to explore whisky and rum pairing dinners. Through these events, Macció aims to show his guests at 18-70 that whisky and rum can be appreciated by many, and debunk the taboo that whisky and rum are overly strong, and only for men.
On 9 March 2023, in collaboration with Jacopo Grosser of Beija Flor, Macció has designed four whisky-based cocktails paired with dishes. For example, with a twist on the Pina Colada, he uses Kilkerran 12 yo with coconut cream, pear, lemon and bitter rosso to pair with his Pizza alla pala with octopus, cream of potato and grilled pineapple. Of course, there is also the option to try the scotch neat. Another event on 20 March 2023, in collaboration with the La Morra-based Massimo Camia, has seen Daniele Macció pair whiskies from the Velier portfolio with dishes from the Michelin-starred restaurant.
Macciò has strong ambitions for these events combining food and cocktails: «These are fairly new events for these areas and above all events of the level of what I has done with Massimo Camia. I wish people would start considering bartenders as a chef. Obviously it must be deserved and depends on ourselves».
18-70 Drinkin' Kitchen's signature cocktail
Milanese senza Patate
Ingredients:
15 ml 9 di Dante Purgatorio, 35 ml Argalà Zafferano, 25 ml Sake Ota Kokoro, 50 ml rice milk, 20 ml citric blend, 10 ml sugar syrup
Technique:
shake and strain
Garnish:
rice cracker
Glass:
tumbler
